过去一年去的地方不算少，准备记录一些餐厅经历，毕竟很多内容如果不是以这种集合的方式，可能很难有机会分享出来。
对于餐厅推荐，自己这几年想法比较激进，先不说个人的鉴赏标准或角度，疫情之后感受到的更多是不稳定，即使过去有把握的店，现在也变得不可预测。尤其是日本餐厅，年初去过，可能年中就不一样，上月觉得好下月也会翻车。
在这种背景下，本文更多用于记录一些不错的菜，某一时刻体验到的服务，合适的利用场景。或许很多餐厅不适合大部分人，毕竟我从不以满足大部分人为目标，但能在此写出来的店，都有觉得值得推荐的地方。
新的一年，祝大家都能享受食物，享受独自或者与家人、朋友、爱人用餐的时光。
以下每家店都会提供简单信息：
价格分为低至高五档（仅供参考）
是否1人友好✅为是⭕️为看情况❌为不是
是否需要预订✅为需要⭕️为看情况但尽量预订❌为不需要
trippa|米兰 意大利
价格|1人✅|预订✅
trippa主打牛肚和内脏、肉料理。在小红书(同名账号hitoritrip)经常可以看到「也就那样」「还是中国内脏做得好」之类评价。因为它以难预约著称，打卡的客人难免就会多，实际上欣赏看起来平民化的食物有时候更需要门槛。
较晚的一人位比较好约，经常可以提前一天约到明天21点以后，来吃个宵夜。店里橙酒选得不错且价格亲民，炸牛肚非常美味，新鲜牛肚切得厚，脆度、香气都好，配上一点熟悉的，和中餐相近的椒盐调味。再搭配烤牛骨髓、野猪肉面之类的小菜，提拉米苏苦得凛冽，更加凸显收尾甜度的漂亮，吃喝到深夜出来叫个uber回酒店，是在米兰最幸福的时刻之一。
价格|1人✅|预订⭕️
这家店来自一位很了解巴斯克菜的外国酒商推荐，氛围轻松，有不少厨师也喜欢下班来这里。
甜品米布丁是这里的招牌，用牛奶奶油煮出的米味道很浓郁，加上焦糖奶油、焦糖榛子、焦糖核桃，不是一味地甜，复合的味道一直带来冲击力，是今年最喜爱的甜品之一。
牛肉也有一个比较喜欢的做法，烤好后放到蔬菜和牛肉煮出的清汤里，上菜时会不断把汤浇到肉上。肉上面铺着一层刚用火烤完的香草，汤里的蔬菜甜味和香草的烟熏味为牛肉增加了风味，又起到了解腻效果，配上一瓶红酒大快朵颐。
这里总是非常吵闹，客人之间坐得也近，适合那种喜欢local氛围，又希望享受到有品质食物的人，是每次来巴黎都想来的餐厅。
PaRT II日常多来往
价格|1人✅|预订⭕️❌
这可能是今年朋友圈发得最多的店，位于京都丽思卡尔顿边上，每天的magnum香槟杯卖加上为搭配酒设计的甜品很有特色。hotecake搭配香槟或者麦卡伦12年，可丽饼搭配桃红葡萄酒，隐藏菜单中的黄油柠檬意面搭配白葡萄酒，作为一家餐前或者餐后随意喝一杯的店，这里有非常多简单的打开方式。
这里的氛围有一种微妙冲突，木制吧台和有如和食店般的灰白墙壁营造出洒落的日本风情，欧洲风餐具中精心摆盘的chesee，又给人正统winebar的安心感。第一次去的话点杯卖的葡萄酒或者鸡尾酒、威士忌都好，甚至连茶他们冲得也不错，火腿和奶酪品质出色，有时候晚上晚点来就要一份，随便喝上两杯。如是当作正餐可以尝试京都风格的炸牛排三明治和牛肉炒饭、法式鸡腿。楼上k6的部分鸡尾酒和隔壁会员制威士忌吧的大部分威士忌这里都能点，它是一家利用场景广泛的店。放下非要点到便宜葡萄酒的执念，可能更容易体会到这里的舒适。
因为今年有海外客人做的事情给店里带来困扰，现在表面上更开放，提供英文菜单的同时，一些地方也恢复到京都典型的封闭状态。酒单完全换过，年初在这里喝整瓶philipe colin的骑士蒙哈榭和roulot的cc都是很好的价格，现在酒单基本就是中规中矩了。我一般都是和店主聊一聊想要的方向或者酒庄，然后商量喝什么酒，价格就比较随意了。
在京都有熟悉的店，很多时候比起喝什么更重要，有一次和朋友在西阵吃饭，吃完了大家临时想过来，打电话店主说已经满了，但交给他安排。来了之后发现包间的客人正被移到吧台，把包间给我们空出来，也不用满足最低人数等规定。那天正在最忙的时候，店主还是拿了很多酒。最后在我们想点一瓶dujac一级园的时候他拿出了酒单上没有的地块和年份，「仅限今晚，都是一个价。」
京都服务水平是很高的，但这也是一个游客店横行，想要体会到本质并不容易的地方。很多事除了时间，也需要一些沟通和共情的能力。
鸡级餐室|关东店 北京
价格|1人✅|预订⭕️
也是今年去得比较多的店，可能有至少一到两周的晚上是在这里的包间度过的。
店里主打广式涮鸡煲，老板有自己的食材渠道，用广东三黄鸡，肉会比较韧和有嚼头，价格也比一般的鸡要贵一些。如果不习惯太硬的鸡肉，可以点些配菜慢慢煮。主食中海鲜炒米粉不错，炒得很干，可以跟店里说多放虾干（当然放不放就两说）。
来这里也经常自己点菜，有时候清汤鸡煲吃腻了，想吃个表哥风格鸡煲，老板就去弄点食材熬个浓汤，烧鹅、禄鹅需要提前准备，店里因为有比较好的食材渠道和客座厨师（玩笑），每次也做得不错。
最近一次去做了个电饭煲焗鸡，老板把鸡生蚝夹给了我，那段时间正好控制体重和饮食，就把鸡皮剩下了，留下了他难以置信的表情，「难道这个不好吃吗？」有些不吃鸡皮的朋友在日本甚至会把烤鸡酥脆充满焦香且撒了大粒盐的皮去掉，那几乎承担了主要的风味和口感，还好那天坐得离吧台较远。
PaRT III 轻松的正餐
五陵会|中环 香港
价格|1人⭕️|预订✅
香港和东京一样，有很多特定社团或人群喜爱的会员制餐厅，五陵会的创始团体热衷赛马和其他体育活动，会员数有说上百，亦有说几十。必须要会员预订，但实际上我们去的时候并没有麻烦会员本人到场陪同。
店里很推荐蒸鱼，这里的小炒和炸物均出色，干葱美极骨、椒盐海螳螂、吉列炸班球，都是有体育会特色的配酒小食。以及有点意想不到的湖南椒炒肥牛火候亦好。当晚在附近商场的的borgogne etc买了瓶2008年comets de tAIttinger，步行数分钟拿到餐厅，出乎意料地美味，中环实在过于方便，很适合朋友间小聚。
三和|东京 日本
价格|1人✅|预订✅
rodeo出身的主厨与侍酒师合作的店，就像pellegrino把火腿放到后半段连续出，给人寿司版的节奏体验，这里也像很多流行和食店那样，最后阶段会连续出意面，用碳水后置的方法来满足客人。话虽如此，店主在意大利学习过很长时间，和很多日本西餐一样，是在有了足够基础后再尝试特色。
比起吃整套套餐，还是喜欢晚点来单点，炭烤肉是这里的招牌，选货相对价格很有满足度，不做太重调味，恰到好处的碳香不会影响肉的旨味，如觉得单调可自己用粗盐等调料进行调节。意面中番茄pici，肉酱tagliatelle，蘑菇Spaghetti都多次试过，乌鱼子面比起一般乌鱼子加盐的做法，多了更多奶酪酱汁，店主在烤肉上减法做得很好，意面则是在最后阶段提供冲击的加法料理。
甜品中焦糖pannacotta很受好评，自己一般会选提拉米苏，水平均不错但与店里的肉和意面相比，甜品似乎稍微过誉了些。
PaRT IV稍微正式点
价格|1人✅|预订✅
最近已有介绍，可点击链接：
身边喜爱法餐或者学厨的朋友都很喜欢的一家店，这里的服务是很老派的，有一些个性，店员在稍显严肃的氛围下，很多有着自己的幽默和体贴。
末冨|东京 日本
价格|1人✅|预订✅
今年已有介绍，可点击链接：
在东京有些年头的和食店，因为家事中断了一段时间后再开，这里的菜主张小皿多份，厨师擅长在有限的量中去体现味道。在食材以大为佳，新晋流行店烹饪变得不太重要的当下，这里也是有一定品鉴门槛的。
价格|1人⭕️|预订✅
今年已有介绍，可点击链接：
当晚的客人很多穿着全白服装，像是特地来赴一场定义好主题的约会。
日本厨师佐藤伸一加上陈泰铭的组合让人难免对餐酒有巨大期待，前者一直有很多忠实拥趸，尤其是来自亚洲的客人；后者的好酒现在依然源源不断出现在拍卖会上，去年放出的92年coche cc正值巅峰，稍显年轻的96也有着极佳保存状态。
菜以多皿少量的形式提供，每一道调味都有出彩之处实属不易。
价格|1人✅|预订✅
主打日式牛排，主厨出自东京知名牛排店，牛肉不拘泥品牌，用备长碳远红外线烧烤引出肉本来的旨味，不使用胡椒盐调味。肉大多可以从150或者100克起点，无论正餐还是晚点来随便吃一下都很好。
凉菜里的涮牛肉、鲍鱼以及各种汤品做得不错，炸肉饼的肉从西冷和里脊上现切，几乎只加洋葱，没有其他粘合的东西，内馅切开时几乎就会散，但吃到的都是鲜美的肉香，完美诠释「大人的美食」。
PaRT V 有潜力新店
和食店|日本
今年新开的和食店，一天接待一到两组客人，厨师有足够精力用来处理菜，在后厨独自操作，可以商量大概的方向，他也会按照当天市场采购情况来调整价格，和纪茂登一样，料理人曾在桜田修业又有大城市长期开店经验，菜的设置和味道均不俗。
野味店|日本
今年日本厨师和美食从业者几乎去了个遍，下一次tabelog best new entry的有力之选。有一整个房间用来磨刀和放置刀具，用餐中切割几次就会换刀，确保切割的精确度对食物味道产生足够影响，今年再访后考虑出文。
PaRT VI甄选白松露
*以下价格参照白松露时期
价格|1人⭕️|预订✅
白松露之都唯一的三星餐厅，表现名不虚传。
住在餐厅附带的酒店中，只有4间房间，从走廊的后门可以直接进入餐厅所以也免去了门口密码般的入店仪式。
白松露是时价，按克售卖，轻松超过套餐价格，这里的白松露据说是专供最顶级，相比之下我更欣赏菜的出品，每一道菜都非常明确地让你知道在吃什么，但又没有因此去牺牲味道的表现力，能同时做到这一点的餐厅并不多。后面去日本tries的时候，我就明显感觉到厨师在追求味道纯净同时，菜的味道表现稍弱了一些。
最后的米布丁令人震撼，几种牛奶组合出复杂的香味，但又如此纯粹，就像是雪顶上变幻莫测的云层，干净且简单，又能带来源源不断的力量，在那一晚拉满了我对意大利人做奶制品和甜品的敬意。
酒店房间设计很简洁，家居用品由flos和一些北欧品牌组成，门厅放着为餐厅专门设计的香薰，工作人员都有很好的身材与仪表管理，学院派的服务中不失意大利人的亲和与幽默。跟侍酒师说这几天喝得比较多，想点一瓶皮埃蒙特红酒配餐就好，他选了一瓶和餐厅合作的旗云酒庄barbaresco：「有一个九十年代的老年份，但我不确定它的状态如何，如果你不介意我还是想推荐2006年的，毕竟我们在这一年赢得了世界杯。」
那一年我也曾经为马特拉齐呐喊。
tries|东京日本
价格|1人✅|预订✅
店主来自bonnu，在主理人来栖因为中过两亿彩票而被广泛流传的现在，作为bonnu真正主厨的河岛英明反而不具备太大知名度。河岛现在的店在广尾附近，采用完全会员制，要缴纳一定会费且现在每年只能由老会员发展少数新人。
今年来过几次tries，过去bonnu的白松露给自己留下了好印象，现在tries也跟bonnu一样，只在每周离进货日比较近的三个日子做白松露套餐。
最近一位朋友去pellegrino，邻桌日本女士问主厨白松露是否都来自阿尔巴，得到回应「其实很多白松露都是皮埃蒙特大区的，只是大家喜欢称为阿尔巴白松露。」那家店的白松露来自阿尔巴唯一的日本松露猎人，有时候客人总想掌握更多信息，但很多时候依然存在着专业性造成的巨大鸿沟。现在我几乎从不主动了解食材信息，除非店家乐于分享，去相对值得信任的店，安静体会就好。
tries不像piazza duomo所有的菜都搭配白松露，而是穿插一些其他招牌菜，比如当晚非常喜欢的金针菇卡佩里尼，以及招牌的肯塔鸽（取川岛，油炸，鸽子的首字母）。白松露给的量非常大，配菜调味也遵循bonnu风格，食材加上盐或水或者橄榄油等相对单一的调味方式。味道纯净，但是搭配豪横的白松露，有时候就显得稍弱了一点，可能是食材造成的，也可能是理念上的差异。
最后的巴斯克芝士蛋糕使用白松露来提味，让人感到有些硬来了，在成熟的受限制体系内，或许新创作总是困难的。
价格|1人✅|预订✅
有过介绍，可点击链接：
domenico和tries一样，也在非白松露季来过，这里的白松露菜单很简单，基本上就是配蛋或者面，与餐厅的大部分菜一样极具冲击力。年底之前老板认为货不够好，就不再做了。就像东京寿司店kiyota，在很多店还用鲑鱼卵的时候就停止进货，各人有各人的渠道和目标客户，重要的是客人能否建立起和店之间的信任。
domenico的很多老客人都会询问店里的橄榄油和醋等调料来自何处，客人信任店里的选货，想要买回来自己使用，而并非为了确定「食材是不是知名品牌」。至于价格就见仁见智，毕竟有足够的客人可以撑起生意时，餐厅就可以以这批客人来制定价格。
老板很有个性，有一次中午过来，点完菜之后他语气平静地说，「你们有人迟到了10分钟。」那影响了他回家休息的时间，后来又有客人walkin，说很在这里想吃，他也摇摇手说不做了。
在这里慷慨一点会体验更好，小到有没有椅子放包，大到一些菜单没有的菜或者当天已经「用完」的食材。
其他一些有文章介绍的餐厅
今年已有介绍，可点击链接：
片折
今年已有介绍，可点击链接：
日本橋蛎殻町すぎた
今年已有介绍，可点击链接：
彤福轩
今年已有介绍，可点击链接：
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