烤面筋酱料的秘制配方-鸡公煲酱料配方-OK资源网

鸡公煲酱料配方

一、原料：

土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

二、调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

三、鸡公煲酱料：

（一）用料：

汇卤名门香辣酱1750克，老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克)，雄民辣酱3瓶(每瓶350克)，老干妈豆豉2瓶(每瓶300克)，阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克)，火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，汇卤名门回味粉200克，汇卤名门香料300克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），冰糖300克，黄酒300克。

（二）制作方法：

1、取汇卤名门香料300克。

2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和汇卤名门香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖、汇卤名门回味粉和黄酒调匀即可。

（三）制作关键：

1、很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.

2、本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂)，更出香。

3、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

四、老油熬制方法

以熬制15千克的老油为例：

（一）用料：

熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，大葱头500克，汇卤名门香料300克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），花椒少许，干朝天椒适量。

（二）制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。

五、鸡公煲菜品制作：

1、将土公鸡2千克，切成3厘米见方的块，加鸡公煲腌制料100克（咨询微信15971474111）；腌制30分钟。

2、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

4、油锅下入老油，烧到七成热，加入鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，加入干辣椒50克，花椒50克，姜15克，葱10克，大蒜10克，炒出香味，加入加入鸡公煲酱料150克（咨询购买加微信15971474111），腌制30分钟，老油100克，汇卤名门回味粉5克，料酒15克，炒制出香，加清汤250克，煨制10分钟，盛入砂煲。

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

亲爱的粉丝朋友们，感谢大家一直关注汇卤名门香料。

【汇卤名门香料调料大全】

◆酱卤香料：

川式现捞，金汤热卤，麻辣卤水，川式卤水，五香卤水，武汉黑鸭，九九鸭脖，乡巴佬骨里香，潮州卤水，潮汕卤鹅，酱猪蹄，卤猪头肉，德州扒鸡，酱板鸭，九三鸭霸王，麻油鸡，麻油鸭，杭州酱鸭，盐水鹅，东北酱骨头，沟帮子熏鸡，海鲜卤水，麻辣羊蹄，酱牛肉，麻辣兔头，道口烧鸡，廖排骨，盐焗鸡，洪濑鸡爪，柠檬鸡爪，凉菜红油香料。

◆调味品类：

瑞香源乙基麦芽酚，炸串卷饼酱，冒菜底料，麻辣香锅酱，勾魂鱼头酱，火锅鸡酱，海鲜大咖酱（麻辣、香辣、蒜蓉），汇卤名门火锅底料（商用），汇卤名门透骨增香剂，汇卤名门去腥粉，汇卤名门回味粉，青花椒鸡膏，牛肉膏，汇卤名门鸡肉粉，汇卤名门牛肉粉，楚佬甲鱼酱，柠檬鸡爪酱汁，锡纸花甲酱，香辣酱，水煮鱼酱，馋嘴牛蛙酱，碳锅羊肉酱，羊蝎子酱，米线酱，烧烤腌制料撒料，腊肠腌制料，炸串腌制料，椒盐，排骨味王，风干鸡腌制料，鲜香粉，槐茂甜面酱，烧烤蘸料，龙虾酱，卤味增香膏，卤肉精膏，味先生3AA a，奥尔良香辣腌制料，黄焖鸡酱，烤鱼酱，洪濑2号膏，洪濑Q粉，干锅酱，鸡公煲酱，烧烤精粉，增香剂，鸡肉粉，牛肉粉，海南白胡椒粉，辣椒粉，盐焗鸡调味粉，卤水一滴香，万里飘香7号。

◆小吃香料：

柠檬鸡爪，烤肉拌饭，炸串，炸鸡锁骨，烤面筋，铁板鱿鱼，麻辣烫，麻辣涮肚，单县羊汤，凉皮凉面，凉菜红油，泡椒凤爪，淮南牛肉汤，广东牛杂，麻辣香锅，肉夹馍，酱香饼，长沙臭豆腐，河南牛肉焦饼，酱香饼，武大郎烧饼。

◆粉面香料：

桂林米粉，螺蛳粉，酸辣粉，过桥米线，土豆粉，兰州拉面，阳春面，牛肉板面，加州牛肉面，重庆小面，四川牛肉面，襄阳牛肉面，河南烩面，东台鱼汤面，五谷鱼粉，遵义羊肉粉，饺子料，包子馅料。

◆火锅香料：

金汤肥牛，火锅鱼，火锅鸡，菌锅火锅，牛肉火锅，牛骨头火锅，筒骨火锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，花江狗肉火锅，啤酒鸭火锅，酸汤火锅，筋头巴脑火锅，重庆传统火锅，酸菜鱼火锅，潮牛大盆骨。

◆龙虾海鲜香料：

十三香小龙虾，油焖大虾，卤水龙虾，麻辣小龙虾，浓香型龙虾，忆口香龙虾，蒜蓉龙虾，香辣龙虾，香辣蟹，迷踪蟹，馋嘴牛蛙，海鲜大咖，炒花甲，捞汁海鲜，麻辣小海鲜，辣卤海鲜。

◆烤鸭烧烤香料：

啤酒烤鸭，北京烤鸭，广式烤鸭，爆烤鸭，烧烤料，烤猪蹄，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蚝，烤鱼，纸包鱼，香肠灌肠红肠五香粉。

◆鸡鸭鱼鲜香料：

瓦香鸡，鸡公煲，黄焖鸡，柴火鸡，地锅鸡，沂蒙炒鸡，外婆神仙鸡，大盘鸡，干锅鸡，砂锅焖锅，馋嘴鸭，铁锅炖大鹅，风干鸡，馋嘴鱼，灶台鱼，烤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，百岁鱼，农家炖鱼，石锅鱼，飘香鱼，香水鱼，啵啵鱼，木桶鱼。

【介绍】

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